Italiensk auberginegratäng (Melanzane alla parmigiana)
Ingredienser
- 4–5 auberginer (cirka 1.25 kg)
- 3 tsk salt
- olivolja
- 250 g scamorza (rökt mozzarella) eller komozzarella
- 0,5 kruka basilika
- 2–3 dl riven parmesan
Tomatsås
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 2 burkar polpa, finkrossade tomater à 400 g
- 1 krm salt
- 1 krm chiliflakes
- 1 krm nymald svartpeppar
Instruktioner
- Skär bort stjälkfästet och skiva auberginerna i knappt 1 cm tjocka skivor.
- Lägg dem i en form och strö salt mellan lagren.
- Täck med plastfolie och lägg på en tyngd låt stå 2–3 timmar eller längre.
- Häll bort vätskan och torka av skivorna.
- Tomatsås: Hacka lök och pressa vitlöken.
- Fräs alltsammans i lite olja tills löken mjuknar.
- Tillsätt de krossade tomaterna och chiliflakes till löken och koka ca 20 minuter utan lock tills det mesta av vätskan kokat bort.
- Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stek aubergineskivorna i olivolja tills de får fin färg.
- Lägg upp dem på hushållspapper så att olja kan sugas upp.
- Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform. Lägg ett lager med aubergine lite omlott.
- Grovriv eller skär osten i små bitar och lägg ett lager ost och även lite parmesan.
- Strö över basilikablad som du antingen strimlat eller rivit i bitar. Fortsätt att varva aubergine, ost och basilika.
- Avsluta med resten av tomatsåsen och till sist riven parmesan.
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter tills gratängen fått fin färg.
Tried this recipe?Let us know how it was!